22. januar 2017

Havrebrød uten gluten, melk og gjær | Matogintoleranse


Nå har jeg bakt det deiligste brød, oppskriften er ikke helt ulikt knekkebrødoppskriften min, men med noen flere ingredienser.

Og her har du oppskriften:

4,5 dl glutenfritt havremel (kvernet i foodprossesoren)
4,5 dl glutenfrie havregryn
1 dl linfrø
1 dl qinoa
1 dl sesamfrø
1 dl gresskarkjerner
1 dl hirseflak
1/2dl raps-eller olivenolje
1,5 ts havsalt
1,5 ts psylliumfrøskall
minimum 1 liter vann

Jeg kjører halvparten av frøene i stavmikseren, så jeg får en blanding av knuste og hele frø i deigen.
Ha alle ingrediensene i en bolle og rør godt om.

Denne oppskriften kan varieres ut fra hva du tåler av ingredienser.

La røren stå i minimum 3 timer, eller gjerne natten over.
Fyll på mer vann dersom røren absorberer mye væske før det stekes. Deigen skal ikke være helt fast


Ha røren i langform med bakepapir og sett den i kald ovn, ca. 180 grader i ca. 80-90 minutter. 
Steketid og grader kan variere litt fra ovn til ovn.


Kjøles på rist og deles deretter i ruter i den størrelse du måtte ønske. Når jeg deler brødet i 16 deler, så er stykkene store. Det er bare å prøve seg fram.

De er ypperlige å fryse og det går fort å tine dem til frokost eller lunsj.
Jeg synes de gjør seg veldig godt med tur i brødristeren.


Det er godt med egg og annet pålegg, og med litt salt med olivenolje og hjemmelaget urtesalt på, så smaker det mums altså.

Jeg holder meg til usprøytede ingredienser (økologisk) så langt det er mulig.

Lurer du på noe er det bare å spørre.

9. januar 2017

Salisylsyre/salisylate - hva er det? | Matogintoleranse


Slår du opp på nettet vil du få blant annet denne forklaringen på hva salisylsyre/salisylate er, og det er forsåvidt riktig. Det finnes i mange forskjellige tillagde medisiner, i sminke, kroppskremer o.l.:

Salisylsyre er en organisk syre som brukes i en rekke medisinske sammenhenger. Salisylsyre virker smertestillende, febernedsettende og hemmende på betennelsesreaksjoner. Salisylsyre har fått sitt navn etter selje/pil (Salix), som har et naturlig innhold av denne syren, og hvorfra man første gang isolerte den.

Av samme grunn har avkok av pilebark vært brukt i den folkelige medisin.
Salisylsyre er altså i utgangspunktet et naturlig konserveringsmiddel. Kjemikalienes oppgave er å virke konserverende på matvarer så som å virke beskyttende mot sykdommer, insekter, sopp og bakterier.

Noen mennesker har av forskjellige grunner blitt følsomme for salisylsyre, som dermed forårsaker allergi eller matvareintoleranse.

Salisylsyre/salisylate finnes i mange typer grønnsaker. urter, krydder og frukt.

Grønnsaker og frukt

Hva skal man så gjøre? Spise naturlig mat i sin naturlige form og gjenskape balanse i tarmen – utgangspunktet til fysisk og psykisk helse. Noen har god evne til å bryte ned melk, men tåler ikke noe salisylsyre. Andre har en god evne til å bryte ned biogene aminer, men tåler ikke det minste grann av gluten. Derfor vil en diett variere for de forskjellige mennesker.

Hvis man sliter med matintoleranse er det viktig at man konsentrerer seg om å bygge opp kroppen og ikke bare kutter det man ikke tåler. Gode kosttilskudd og rikelig med planteføde er viktig for å øke toleranseevnen. Å spise levende planteføde kan hjelpe kroppen til å fordøye maten, så legg vinn på å spise grønnsaker til hvert måltid.

Overdrivelse er ikke bra, uansett hva det er. Variasjon er nøkkelen. Rotasjonsdiett kan være en god løsning for mange.

Det er viktig å starte i riktig rekkefølge, å tilføre er viktigere enn å kutte ut.

Ferdigmat i pose og pakke, godteri og brus kan trygt kuttes ut. Men å ta bort næringsrike matvarer fra kostholdet kan gi feilernæring, så man må legge vinn på å erstatte og ikke bare kutte ut. Tilfør kroppen rikelig med naturlig, næringsrik mat.

Hvis du søker på Internett finner du mange lister som angir hvilke matvarer som har salisylsyre/salisylate og biogenaminer i seg, noen mer pålitelige enn andre. 

Innholdet av salisylsyre og aminer avhenger av for eksempel type vare, modningsgrad, lagringstid og -forhold, og kan derfor variere sterkt. Det kan være en av årsakene til at listene ikke alltid stemmer over ens.

Det er et langt lerret å bleke, det å finne ut av sine matintoleranser. Jeg tar for meg intoleranse overfor salisylsyre og aminer. Jeg tror det er viktig at man har noen ved sin side som kan hjelpe til med å finne gode løsninger slik at man spiser mest mulig riktig i forhold til sin situasjon, også med tanke på at det største ønsket må være at tarmene leges underveis.

Hvis du vil ta en titt på listen over null histamin og salisylsyre/salisylate, trykker du her.

Følg meg gjerne på Facebook

4. november 2016

Maten som er som gift for de allergiske og intolerante. Takk til deg som har fulgt bloggen min jevnt og trutt de siste årene.



Jeg har over en lang periode oppdatert denne siden, ene og alene på grunn av deg og meg.

Bildet er lånt fra forkningsdagene.no


Fordi jeg selv har slitt med elveblest og store sår i munn/svelg, synes jeg det har vært riktig av meg å dele det jeg vet om min vei i dette krevende landskapet med deg.

Jeg har etter god hjelp fra en privatlege, mye riktig kosthold, ispedd vitaminer, mineraler og aminosyrer blitt så mye bedre, så jeg velger derfor å bruke det jeg har av overskudd til å skape nyheter omkring mine andre to blogger.

Denne siden vil imidlertid fortsatt være å finne her som tidligere, fordi jeg stadig har spørsmål fra deg og andre om hva man skal gjøre for å finne ut av sine intoleranser og allergier.

Hvis du i tillegg til dine utfordringer når det gjelder mat o.l. liker å holde på i hagen, sysle med interiør og digger å reise litt, så kan du gjerne følge den ene eller begge bloggene mine på facebook.


Hagebloggen min finner du på facebooksiden furulunden som presenterer selve bloggen.
Instagramkontoen kan du følge på furulunden_hage


Reise- og interiørbloggen min finner du på facebooksiden urbantoglandlig og på
Instagram urbantoglandlig

Så håper jeg på gode dag for deg - og ikke nøl hvis du har noen spørsmål, bare kom med dem :)

Hilsen fra Mette

18. september 2016

Røkt ørret/laks og pasta...




...enklere blir det ikke...
...kok opp litt fløte i stekepannen tilsatt pepper og litt salt (vær forsiktig med saltet i og med at laksen/ørreten er salt)...

...legg oppi den mengden av økologisk ørret/laks som du ønsker, og varm det raskt opp...
...med litt økologisk fullkornspasta og en blandet salat tilsatt litt maldonsalt og økologisk raps-/olivenolje...
...så er lunsjen eller middagen klar...

...velbekomme...

28. april 2016

Fiskesuppe - fra bunnen av...




...når jeg ikke har avskjær fra fisk, så tyr jeg til grønnsaker...
...det er ikke alle som tåler eddik og tilsetningsstoffer som finnes i fiskefond som man kjøper...

...sellerirot, pastinakk, purre og gulrot gir god kraft...
...la det gjerne stå å putre i ett par timer og sil så av kraften...


...disse italienske suppetallerkenene  fikk jeg i gave for maange år siden...
...de ble kjøpt i interiørbutikken Laden på Frogner i Oslo...

...men altså; skjær opp grønnsaker, noe i skiver og noe i staver

1 liter grønnsakskraft
1/2 sellerirot
1 pastinakk
2-4 gulrøtter
1 fenikkel
1 purre
3 små vårløk
1-1,5dl hvitvin eller eplejuice (ikke fra konsentrat)
litt urter som gressløk, basilikum og glattbladet persille

1dl kremfløte
100g meierismør
salt og nykvernet hvit pepper

økologisk laks og torsk frosset på båt (begge fås på REMA) og litt reker...

...blancher grønnsakene i litt meierismør i en tykk-bunnet kjele...
...tilsett grønnsakskraft og la grønnsakene trekkes i noen få minutter...
...kok opp fløten i egen kjele, trekk kjelen fra platen og tilsett smøret, smøret skal ikke koke...
...ha fiskebiter i grønnsakskraften og bland i fløtesmøret og la det trekke til fisken er klar, ca 3 minutter...


...tilsett reker og finhakkede urter mot slutten av trekketiden...
...smak til med salt og nykvernet pepper...
...serveres gjerne med godt, nybakt brød til...

...bon appétite...

...oppskriften fant jeg hos trinesmatblogg, men har gjort noen endringer som passer for meg/oss...

31. januar 2016

Hjemmelaget rekesalat...



...denne oppskriften fikk jeg lirket ut av en medarbeider i en delikatesse avdeling i en matbutikk like ved min første jobbadresse som eiendomsmegler-assistent, altså i ÅS, og den har fulgt meg siden...


...den porsjonen som jeg lager med hjemmelaget majones, passer akkurat til denne rekesalaten...

...og oppskriften på hjemmelaget majones finner du HER...

...så tar jeg så mye reker som jeg vil ha, her er det mye som går på omtrentlighet altså...
...men du ser jo av bildet hvor mye jeg har brukt...

...og i og med at jeg er noget følsom for tilsetningsstoffer (i lake) så bruker jeg ferske reker...


...1/2 purre (den hvite delen)...
...1/2 paprika...
...så er det gjort...
...bare å blande sammen - og synes du at den trenger litt mer piff hva krydder angår, så er det bare å tilsette litt salt og pepper...


..og på en skive med grøvbakst uten gluten, gjær og melk, så smaker det fortreffelig altså...
...og oppskriften på brødet finner du HER...

VEL BEKOMME!!

30. januar 2016

Hjemmelaget majones...



...fortsatt så tåler jeg dårlig eddik, så derfor er det enkelt å lage sin egen majones når man en sjelden gang trenger det...



Eggeplommen har evne til å emulgere - eller finfordele fett. Dette utnytter vi når vi lager majones fra bunnen av. Men vær forsiktig når du du sper med oljen, så ikke majonesen skiller seg.

4 stk eggeplomme
1⁄2 ts salt
1 ss limesaft
1⁄2 ts tørr sennep
1⁄4 ts malt hvit pepper
1,5 dl rapsolje

Rør de rom-tempererte eggeplommene med salt til de er lyse og tykke. Ha i krydder og halvparten av limesaften).

Spe litt etter litt med rom-temperert olje under omrøring. Forsiktig speing til å begynne med og mer etter hvert. Pass på at majonesen hele tiden er glatt og blank. Blir den tynnere er det fare for at den skiller seg. Du kan redde majonesen ved å tilsette litt vann før du fortsetter speingen eller la være å tilsette resten av oljen.

Smak til med krydder og limesaft. Litt olje i til slutt gjør den blankere. Ferdig majones skal være så tykk at den holder fasongen.

Jeg bruker en vanlig miksmaster.
.Det er også viktig at alle ingrediensen er rom-tempererte.

Kilde til enkeltdeler av oppskriften er MATPRAT