Innlegg

Gulrotsuppe

Bilde
Det er en stor utfordring å finne gode middagsretter når det er mye man for tiden ikke kan ha av alle de gode ingrediensene som finnes, det er derfor jeg deler viden om av mine oppskrifter, men det kan ikke sies ofte nok; Det er ikke alltid jeg lykkes, for selv om denne suppen smakte fortreffelig, kan det være kyllingkraften jeg reagerte litt på. Her kan du med fordel bytte ut kyllingkraft med grønnsakskraft laget på ingredienser som det ikke er histaminer og salisylsyre i.
Les også: Liste over matvarer uten histaminer.

For det er nå en gang sånn at med matintoleranse bygger det seg opp; Slik å forstå, hender det at jeg har sneket inn (les: skeiet ut i helgen for eksempel) enkelte ting som jeg på forhånd vet jeg reagerer på. Da baller det på seg og gir mye utslag som elveblest, sår i munn, svelg, luftsmerter o.l. Det er ikke nødvendigvis slik at reaksjonene kommer umiddelbart, og det gjør det enda vanskeligere å finne ut hva det er man ikke tåler.

Ingredienser til 2 personer:6 økolog…

Kyllingsuppe med det du har...

Bilde
...her i huset er det som oftest en del grønnsaker i kjøleskapet selv om jeg ikke nettopp har vært i butikken... ...så da er jeg frimodig på egne vegne og setter i vei for å lage suppe...

...og kyllingkraft har jeg som regel i fryseren... ...jeg kjøper ofte 2 og to stangekyllinger for så å partere og fryse delene av den... ...skrogene av de 2 kyllingene lar jeg da stå å putre/trekke i 2 liter vann uten noe annet i, i alle fall i 1,5 timer... ...deretter avkjøles det og settes i bokser i fryseren - noe til suppe og mindre bokser til saus...
...litt småkjøtt utenom lår og brystfilet blir det også litt av når 2 kyllinger blir partert, og det går også rett i fryseren...
...denne ettermiddagen lagde jeg suppe på rester...
1 stangselleri 1/2 søt paprika 1 persillerot 4 gulrøtter liten bit ingefær (som jeg lar trekke med i suppen i ei tesil) 1 fedd hakket hvitløk salt og hvit pepper småkjøtt fra 2 stangekyllinger
Småkjøttet bruner jeg først lett i stekepannen
Alle grønnsakene skjæres i bite…

Biogenaminer – hva er det?

Bilde
Aminer dannes når proteiner nedbrytes, for å si det kort. Histamin er det mest fremtredende biogene aminet.
Histaminer og biogenaminer Histamin hører til de såkalte biogene aminer, som kan forekomme naturlig i noen matvarer. Biogene aminer dannes ved at spesielle aminosyrer omdannes via bakteriell nedbrytning. Biogene aminer finnes mest i proteinrike matvarer som har gjennomgått en modningsprosess. 
Hvis vi oppbevarer visse matvarer ugunstig, f. eks. ved høy temperatur i lang tid, kan bakterier danne så store mengder av histamin og andre biogene aminer at man blir syk av det, eller for den som i utgangspunktet har matintoleranse overfor salisylsyre og/eller biogene aminer får utslett/elveblest, angioødem, sår i munnhule svelg o.l.
Velg ferske varer Når du  går på diett for å unngå biogene aminer er det viktig å velge kjøtt som er ferskt (under 4 uker fra slaktedato) og redusere inntaket av nøtter som kan være lagret lenge. Velg ferske varer av god kvalitet og unngå proteinrik mat som…

Om meg

Bilde
Hei!
Så fint at du titter innom denne bloggen!
Jeg heter Mette Gry Larsen og det er jeg som skriver i Matogintoleranse.


Matogintoleranse er så mangt, men jeg fokusere mest på de intoleransene jeg har. Det er her jeg har opparbeidet meg egen erfaring, og som jeg håper du kan ha nytte av.
Kunstige og naturlige konserveringsmidler (salisylate/salisylsyre) og tilsetningstoffer, hva kan det gjøre med oss? Det forsøker jeg å dele noe om.
Aminer dannes når proteiner nedbrytes, for å si det kort. Histamin er det mest fremtredende biogenaminet.
Mage-/tarm skal kommunisere med hjernen, hva hvis den er i ubalanse?
Her finner du også mange mage-/tarmvennlige matoppskrifter og du vil forstå at jeg ikke er noen gourmet-kokk, men ønsker dog å presentere matoppskrifter som er rene og gode for mange med matintoleranser, spesielt med nevnte intoleranser.

Fiskesuppe - fra bunnen av

Bilde
Når jeg ikke har avskjær fra fisk, så tyr jeg til grønnsaker. Det er ikke alle som tåler eddik og tilsetningsstoffer som finnes i fiskefond som du kjøper.
Sellerirot, pastinakk, purre og gulrot gir god kraft, la det gjerne stå og putre i ett par timer og sil så av kraften.

Disse italienske suppetallerkenene  fikk jeg i gave for mange år siden, de ble kjøpt i interiørbutikken Laden på Frogner i Oslo, kanskje det er noe som husker den butikken?
Ingredienser: Skjær opp grønnsaker, noe i skiver og noe i staver 1 liter grønnsakskraft1/2 sellerirot1 pastinakk2-4 gulrøtter1 fenikkel1 purre3 små vårløk1-1,5dl hvitvin eller eplejuice (ikke fra konsentrat)litt urter som gressløk, basilikum og glattbladet persille
1dl kremfløte100g meierismørsalt og nykvernet hvit pepperøkologisk laks og torsk frosset på båt (begge fås på REMA) og litt reker
Fremgangsmåte: blancher grønnsakene i litt meierismør i en tykk-bunnet kjeletilsett grønnsakskraft og la grønnsakene trekkes i noen få minutterkok opp fløten …

Salisylsyre/salisylate - hva er det? | Matogintoleranse

Bilde
Slår du opp på nettet vil du få blant annet denne forklaringen på hva salisylsyre/salisylate er, og det er forsåvidt riktig. Det finnes i mange forskjellige tillagde medisiner, i sminke, kroppskremer o.l.:
Salisylsyre er en organisk syre som brukes i en rekke medisinske sammenhenger. Salisylsyre virker smertestillende, febernedsettende og hemmende på betennelsesreaksjoner. Salisylsyre har fått sitt navn etter selje/pil (Salix), som har et naturlig innhold av denne syren, og hvorfra man første gang isolerte den.

Av samme grunn har avkok av pilebark vært brukt i den folkelige medisin. Salisylsyre er altså i utgangspunktet et naturlig konserveringsmiddel. Kjemikalienes oppgave er å virke konserverende på matvarer så som å virke beskyttende mot sykdommer, insekter, sopp og bakterier.

Noen mennesker har av forskjellige grunner blitt følsomme for salisylsyre, som dermed forårsaker allergi eller matvareintoleranse.

Salisylsyre/salisylate finnes i mange typer grønnsaker. urter, krydder og f…

Havrebrød uten gluten, melk og gjær | Matogintoleranse

Bilde
Nå har jeg bakt det deiligste brød, oppskriften er ikke helt ulikt knekkebrødoppskriften min, men med noen flere ingredienser.
Og her har du oppskriften: 4,5 dl glutenfritt havremel (kvernet i foodprossesoren) 4,5 dl glutenfrie havregryn 1 dl linfrø 1 dl qinoa 1 dl sesamfrø 1 dl gresskarkjerner 1 dl hirseflak 1/2dl raps-eller olivenolje 1,5 ts havsalt 1,5 ts psylliumfrøskall minimum 1 liter vann
Jeg kjører halvparten av frøene i stavmikseren, så jeg får en blanding av knuste og hele frø i deigen. Ha alle ingrediensene i en bolle og rør godt om.

Denne oppskriften kan varieres ut fra hva du tåler av ingredienser.

La røren stå i minimum 3 timer, eller gjerne natten over. Fyll på mer vann dersom røren absorberer mye væske før det stekes. Deigen skal ikke være helt fast

Ha røren i langform med bakepapir og sett den i kald ovn, ca. 180 grader i ca. 80-90 minutter.  Steketid og grader kan variere litt fra ovn til ovn.

Kjøles på rist og deles deretter i ruter i den størrelse du måtte ønske. …